Vanavanaema retsept: sealiha küpsis mädarõika- kartulipudruga
10. september 2010, 13:49
Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
Vastse-Kuuste lihakokad Priit Toomits ja Jazz otsisid hiljuti möödunud aegade meenutamiseks välja mõned sajandivanused retseptid. Varem avaldatud kartulikäkkide valmistamisõpetust saate vaadata siit.
Sealiha küpsis mädarõika- kartulipudruga
- sea abaliha umbes 1- kilone tükk
- kooritud kartuleid 15 tk
- või 3 spl
- 38% vahukoor 200g
- sool
- kanapuljong
- värske punapeet
- äädikas
- kukeseened
- või
- petersell
- salvei
- muskaat
- mädarõigas
Määri sealiha soola ja pipraseguga, rösti kiirelt kas pannil, pliidiraual või grillil. Aseta hautamisnõusse, vala peale kanapuljong, lisa juurde salvei ja petersell. Hauta umbes 2 tundi.
Kartulid keeda ja purusta pudrunuiaga, lisa toasoe või ja kuumutatud vahukoor ning mädarõigas. Maitsesta soola, vähese küüslaugu ja muskaadiga ning klopi vahuliseks. Seened maitsesta soolaga, pintselda õliga ja grilli. Punapeedid koori ja keeda äädikaga maitsestatud soolvees. Serveeri.