Sinu brauser on natuke ajast maha jäänud. Et kõik töötaks, nagu vaja, palun uuenda enda brauserit.
Küpsised aitavad meil teenuseid edastada. Meie teenuseid kasutades nõustute sellega, et kasutame küpsiseid. ROHKEM INFOT >

Kas lihast eralduvat punast vedelikku peaks kartma?

KOMMENTEERI PRINDI ARTIKKEL
FOTO: Panthermedia / Mykola Lunov

Toore liha pakis leidub ka punane vedelik, mida peetakse eksklikult vereks ning mis ajab nii mõnelgi kodukokal südame pahaks. Tegelikult on tegu lihaskiu valgu müoglobiiniga, mis annabki lihale punase värvuse ning selle eraldumine on igati normaalne.

Sarnaselt veres leiduvale hemoglobiinile kannab ka müoglobiin looma lihaskiududes edasi hapnikku. Õhu ja soojusega kokkupuutel muudab müoglobiin värvi ning seepärast hakkabki liha kuumutades pruunistuma või omandab hallikaspruunika värvi ka siis, kui see on liiga kauaks sooja õhu kätte seisma jäetud.

Niisamuti pole ka küpsenud lihast eralduv punane vedelik veri, vaid seesama müoglobiin. Rohkelt müoglobiini on ka veiselihas, mis tähendab, et veiseliha ei pea täielikult kuumtöötlema, vaid võib jätta ka poolküpseks ning selle tulipunane keskosa annabki märku suurest müoglobiinisisaldusest. Seega kui keegi kurdab pooltoore veiseliha üle, saad teda rahustada, et tegu on lihtsalt valguga.

Tagasi üles