«Miks korrektse säilivusajaga šokolaad pealt hallikaks läheb? Kas see sõltub eelkõige säilitamistingimustest?» uurib Tarbija24 lugeja.
Lugeja küsib: miks šokolaadile hall kirme tekib?
1. jaanuar 2014, 22:12
Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
Vastab Kalevi tootekvaliteedijuht Evelin Kalda.
Šokolaadide hallinemine on tingitud ebaühtlastest säiletingimustest, eelkõige temperatuuri kõikumistest. Selle tulemusena toimub tootes nn kakaovõi ja/või pähkliõli migreerumine ehk rasva kristalliseerumine šokolaadi pinnale tuhmi hallika kihina. Tervisele see ohtlik ei ole, küll aga halvendab see oluliselt toote väljanägemist.
Et šokolaaditooted säilitaksid kauem oma ilusa välimuse ja hea maitse, tasub hoida šokolaadimaiustusi võimalikult ühtlasel temperatuuril. Lühiajalisel säilitamisel sobib selleks tavaline toatemperatuur 18-20°C ja õhuniiskus 60%. Pikemajalisel säilitamisel (ladudes, kauplustes) oleks ideaalne hoiustamistemperatuur 16-18°C ja õhuniiskus 50%.