Retsept pärineb Bevely le Blanci "Mezze" raamatust. Lihaks oli tallekael, varrastele sai lisatud veel kollast paprikat, kirsstomateid ja sibulasektoreid.
Marinaad:
2 spl piima
2 spl oliiviõli
2 spl tomatipastat
1 sibul peeneks hakitud
1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid
soola ja pipart maitse järgi (need lisan vahetult enne grillimist)
sidrunit valmis lihale pealepiserdamiseks.
Toodud kogusest jätkub ca 500-700 gr liha marineerimiseks ja kasutada võib erinevaid lihasid.
Sega kõik marinaadi ained (võib ka purustajas). Liha lõika väikesteks tükkideks, aseta marinaadi, sega ja pigista marinaadi kätega liha sisse (annab kõige parema tulemuse, kui korra kättpidi liha sees ära käia). Nüüd tuleks lasta paar tundi lihal marinaadis seista. Samasse marinaadi pane ka meelepärased juurikad vm.
Torka liha koos aedviljadega varraste otsa. Määri grillrest õliga. Grilli vardaid neid pidevalt keerates ca kümmekond minutit (võid küpsusastet kontrollida, lõigates mõne tüki lahti, et veenduda läbiküpsemises).
Kerge hapuka nüansi lisamiseks pigista valmis lihale sidrunimahla peale.
Juurde serveeri pitaleiba või lavašši (ka need võid grilli peal soojaks lasta), tzatziki kastet, värsket salatit jm meelepärast.
