Jõulumaitsed uues kuues: seakõht

Seakõht idudega.

FOTO: Erik Riikoja

Kas sina juba tead, mida jõululauale panna? Kui ei, siis ehk leiad siit veidi inspiratsiooni. Restorani Art Priori peakokk Mart Klaas pakub Hooajas välja tuttavaid maitseid veidi uues kuues. Pearoa võiks valmistada seakõhust.

Seakõht idudega 

neljale

  • 1 kg seakõhtu
  • 30 g meresoola
  • 15g fariinsuhkrut
  • 2 g kuivatatud punet
  • 2 g kuivatatud estragoni
  • 4 g koriandriseemneid
  • 2 loorberilehte
  • 2 l vett
  • 200 g toortatart
  • 200 g rukkiterasid
  • võid praadimiseks
  • soola
  • pipart
  • 500 g peterselli
  • 50 g vett
  • sool
  • pipar

Kaste

  • 500 g seakaela
  • 1 oks rosmariini
  • 1 punt tüümiani
  • 300 ml valget portveini
  • 200 ml kalvadost
  • 100 g porgandit
  • 100 g sibulat
  • 100 g apteegitilli
  • 100 g võid

Pruunista seakõht pannil mõlemalt pool, samal ajal sega veega ülejäänud ained. Tõsta seakõht nahaga ülespoole küpsetusnõusse ja vala peale maitsestatud vesi. Kata nõu fooliumiga ja küpseta liha ahjus 160 kraadi juures 2 tundi, seejärel võta liha ahjust ning lase jahtuda. Pärast jahtumist lõika liha portsudeks. Enne serveerimist pruunista tükid pannil ja prae nahk krõbedaks.

Idude tegemiseks pese tatar ja rukkiterad külma veega, jäta 8 tunniks vette likku. Seejärel pese terad uuesti, laota sõelale ning kata niiske rätikuga. Idud peaksid valmis saama 3 päevaga. 

Enne serveerimist kuumuta idusid pannil võiga ning maitsesta soola ja pipraga.

Petersellikreemi jaoks nopi petersellilehed ja pane kannmikserisse. Lisa natuke vett. Töötle lehed ühtlaseks massiks, maitsesta ja aja läbi peene sõela.

Kastme valmistamiseks haki liha kuubikuteks ning pruunista laia põhjaga potis. Sibul ja porgand haki koos apteegitilliga kuubikuteks, aseta need kõik potti ja prae pruunistumiseni, lisa maitsetaimed ja eelnevalt allesjäänud petersellivarred ning vala peale 3 l vett. Lase keema tõusta, korja pealt vaht ja keera kuumus väikseks, keetes puljongit madalal kuumusel, kuni see on poole võrra kokku keenud. Samal ajal lase teises potis keema portvein ja kalvados. Vala puljong ja kokkukeedetud vein ühte potti ja hakka vähehaaval võid lisama, ise pidevalt segades. Kaste peaks võiga paksenema, lõpus proovi, kas on vaja lisada soola või suhkrut.

Toimetus ootab lugejate küsimusi
Saada

Populaarne

Tagasi üles